Clean Eating by us™

Vi är totalt insnöade på mat och dryck och förstår vikten av att välja rätt råvaror för att maten, som är vårt bränsle, både ska vara god och ge oss den näring vi behöver för ett långt, friskt och lyckligt liv. Vi vill att varje gäst ska få en fantastisk upplevelse i våra restauranger och barer men vi lägger även stor vikt vid att maten skall vara hållbar får både människan och vår natur. Därför har vi tagit fram ett koncept som vi kallar för Clean Eating by us™

Clean Eating innebär att vi undviker onödiga tillsatser och konstigheter och serverar ren mat. Gärna tillagad på så stor del ekologiska eller biodynamiska råvaror som möjligt med stort fokus på det gröna som kommer från vår natur.

Vi lagar maten från grunden och väljer råvarorna med omsorg. Det kan vara fläder från trädet utanför Trädgårdsmästarvillan  eller rabarbern från våra odlingar. Det kan vara svampen i skogen vi ser från fönstret eller skott och blad vi plockat på ängen ner mot vattnet. Den mat vi köper är från utvalda leverantörer som tänker som vi – mat ska vara näringsrik och hållbar

Våra ställningstagnande

Vi lagar maten från grunden och undviker processade råvaror
Vi köper alltid ASC- märkt lax
Vi köper alltid KRAV- och MSC- märkt samt linfångad fisk
Vi köper alltid kött som är KRAV- märkt eller från små gårdar med glada djur
Vi jobbar med att minimera svinn. Zero Waste är vårt mål.
Vi väljer i första hand ekologiskt
Vi väljer bort palmolja
Vägen ska vara kort från jord till bord.
Vi prioriterar rättvisemärkt


Kökschefen Andreas säger

Vi serverar bara svenskt och hållbart kött
Vi vill ta vara på hela djuret och inte bara en detalj
Vi vill generellt dra ner på mängden kött vi serverar
Vi vill servera bra kött och bygger därför rätterna mer kring grönsakerna
Vi serverar bara fisk och skaldjur som är MSC, ASC eller KRAV- märkta
Vi serverar helst bara svensk frukt men ibland behöver vi komplettera från Europa
Vi odlar våra egna örter och börjar ökar vår del egenodlade grönsaker
Vi väljer viltkött från skog och mark runt Görvälns slott i den mån vi kan
Vi väljer att handla småskaligt och närproducerat när det gäller kött och mejeri
Vi använder oss av grönsaker som är närproducerade och svenska i den mån det går
Vi köper bara svensk chark och processat kött högsta kvalitet
Vi arbetar alltid bara med de råvaror som är i säsong och just nu.


För dig som gäst betyder det att du serveras riktigt bra mat som du mår bra av.

Du får ett bättre humör och din hjärna blir skarpare
Att du sover bättre och du får mer energi
Ren mat lugnar och dämpar inflammationer
Att du får en lugnare mage och immunförsvaret stärks
Att du får fräschare hy och ökad prestationsförmåga
Dessutom, sägs bra mat förbättra sexlivet
Helt enkelt väldigt god och vällagad mat!